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Bonbons de ChocolatⅠ

引き続きチョコレートと格闘中です。

午前中のデモンストレーションでは30分位チョコレートの歴史や成り立ち、テンパリングの理屈について講義を聞いてお勉強。分子の結合とか結晶化とか・・・難しいんですけど。

午後の実習では次回の下ごしらえが殆どだったので完成したのは‘オランジェット’のみ。シェフのデモを見ていた時は「余裕だよね~」「今日は早帰り?」なんて言っていたのにとんでもありませんでした。振り返っても大した事はしていないのに何でこんなに疲れるのでしょう・・・。

前回はペアを組んで二人でやったテンパリング作業。今日は一人で最初から最後まで仕上げます。私はブラックチョコレート担当で、ペアのUさんがミルクチョコレートを担当。ブラックチョコレートの方が結晶化が早いのでダマが出来やすく難しいのです。責任重大!!頑張らなくちゃ。
ボールの中のチョコレートをぐりぐり混ぜているだけなのに額から汗がにじみ腕が重く、本当に疲れるぅ~ふぅ・・・。その上、ボールやヘラやダスターがいつのまにかチョコレートでべたべたになりどこを触ったら良いの?状態。シェフのデモだとマーブル台もお道具もとってもきれいなのに。さすがに見つかってボールをきれいにしなさいって言われて四苦八苦でしたっ。

今日はチョコレートをテンパリングして、お店で売っているようなショコラのケースを作り(中身は次回作って仕上げる)、オレンジピールにチョコレートを潜らせて‘オランジェット’を作りました。オレンジピールは@100g計算。意外と仕上がりの量が少なくて寂しい。(微妙に多めに計量したんだけど!)‘オランジェット’好きなのでテンパリングさえ出来るようになったらまた作りたいものです。

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そう、初回実習を行ったキッチン。今までと一緒で嬉しい!と思っていたんだけど今日からキッチン変更。2階のひろーいキッチンへ移動になりました。人数も少ないのにこんなに広いキッチンで良いの?!という感じ。作業スペースもたっぷりだし、テーブルの高さも低くて作業し易い!!でも・・・今まではみんなと向かい合って楽しくおしゃべりしながら実習をしていたのにこれからは壁に向かってもくもくと作業をしなくてはなりません。広いから他の人も遠い・・・ちょっと寂しい。(本末転倒)集中してやれということですね。はい、頑張ります。

2006/10/02(月) | お菓子・パン | トラックバック(-) | コメント(-)

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